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今年中秋，预制菜成餐桌“新宠”，沃尔玛、家乐福等零售大商都引进了大量的预制菜品。同时据美团买菜数据显示，相比于年初，中秋节菜肴类商品销量环比增长50%。为何预制菜需求大涨？我国预制菜产业发展潜力又如何？ ●预制菜火爆背后有多重因素：1）消费者接受度和认可度提高；2）疫情催化“宅经济”推升预制菜需求；3）政策加持；4）资本入局。 ●万亿市场竞争下，品类多、自研能力强、供应链完善且渠道广的品牌预制菜企业将逐渐脱颖而出。 消费者接受度和认可度提高+政策端推动+资本端青睐，预制菜发展火爆。
尤其是近两年疫情封控催生的“宅经济”又给预制菜带来了一波强势助攻，“居家必囤，加热即食”的预制菜成为了人们的心头好。同时，餐饮业也将消费者喜欢的餐品变成预制菜进行销售，以抵御门店暂停营业的影响。 政策端，2022年1月以来，广东、山东、重庆等地率先行动，争夺预制菜产业园“第一”，目前可以统计到的预制菜产业园已经有21个。
多因素加持下，我国预制菜发展潜力如何？ 我国预制菜行业仍处在发展初期，对标与我国餐饮市场有一定相似程度的日本，我国预制菜行业提升空间巨大。
1）餐饮端：我国预制菜渗透率仅为1.54%，与日本（9.3%）相比仍有6倍以上提升空间； 从行业集中度来看，我国预制菜行业规模处于快速扩容阶段，参与者众多，但缺乏龙头企业，5-10亿收入规模的企业已算是行业前列。行业集中度也很低，2020年我国预制菜行业CR10仅为14.23%，而同期日本CR5已达64.04%，且已有多家总体收入规模超300亿元的龙头。 但目前预制菜行业仍存在着不少质疑：“质量缺乏监管”、“卫生问题是最大的风险点”、“长期冰冻的菜，调味哪怕做的再好，吃起来味道根本就不对”、“很多菜式、点心已经统一，没有自己的特色”…… 品类多、自研能力强、供应链完善且渠道广的品牌预制菜企业将逐渐脱颖而出。 预制菜行业最重要的竞争力是销售渠道完善；其次，预制菜行业原材料成本占比高、终端分散，供应链管理能力也非常重要。再针对上述消费者提出的质疑，我们认为，产品品类丰富、自研能力强、且具备供应链和渠道优势的品牌预制菜企业有望脱颖而出。
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